Olive and rapeseed oil are both considered beneficial for lipid metabolism because of their high content of monounsaturated fatty acids. In this analysis were compared postprandial lipid metabolism after test meals with these plant oils including hydrogenated plant oil as a reference. Please download the detailed report here.
Oxidative Veränderungen der Lipoproteine geringer Dichte (low-density-lipoproteins, LDL) werden als ein Initialvorgang bei der Entstehung der Arteriosklerose angesehen. Da diese LDL-Oxidation durch Ernährungsfaktoren beeinflußt werden kann, wurde mit dem Forschungsvorhaben untersucht, ob LDL-Partikel, die nach einer monoensäurereichen Kost gebildet werden, widerstandsfähiger gegenüber oxidativen Angriffen sind als LDL nach polyensäurereicher Kost. Zu diesem Zweck wurde eine streng kontrollierte Ernährungsstudie mit jungen, gesunden Probanden durchgeführt. Dabei wurden die Auswirkungen monoensäurebzw. polyensäurereicher Versuchsdiäten untersucht, die aus entweder mit Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Olivenöl angereicherten natürlichen Lebensmitteln bestanden. Den vollständigen Bericht können Sie hier herunter laden.
Kaltgepresstes Rapsspeiseöl wird vor allem in kleinen und mittleren dezentralen Anlagen produziert, in denen der Produktionsablauf auf das Wesentliche beschränkt ist. Deshalb spielt die Qualität der Rohstoffe, eine optimierte Pflanzenölgewinnung sowie eine umfassende Reinigung der Öle eine wichtige Rolle. In dem vorliegenden Forschungsbericht wird dargestellt, welche Einflussfaktoren für die Qualität der Öle entscheidend sind und inwiefern sich der sensorische Eindruck auswirkt, der als Entscheidungskriterium zum Kauf angesehen wird. Den vollständigen Bericht können Sie hier herunter laden.
Da die hervorragenden ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Rapsöl durch verschiedene Untersuchungen nachgewiesen wurden, kann Rapsöl auch in der Zubereitungsart des Frittierens bedeutend sein. Im Rahmen eines Frittierversuches wurde die Eignung von 14 Speiseölen zum Frittieren untersucht. Dabei wurden drei kaltgepresste hochölsäurehaltige Sonnenblumenöle mit unterschiedlichen Gehalten an Ölsäure, fünf kaltgepresste Rapsöle mit konventioneller Fettsäurezusammensetzung, ein kaltgepresstes Rapsöl mit einem niedrigeren Gehalt an Linolensäure, ein kaltgepresstes Rapsöl mit einem höheren Gehalt an Ölsäure, ein Olivenöl, nativ extra sowie entsprechende raffinierte Öle in die Untersuchungen einbezogen. Den vollständigen Bericht können Sie hier herunter laden.
Bei der Zubereitung von Lebensmitteln über das Frittieren fungiert das Frittierfett als Wärmeübertragungsmedium. Außerdem wird es durch das Produkt aufgenommen und bestimmt damit dessen Qualität. Typischerweise verbleibt das Frittierfett im Gegensatz zum Bratfett für mehrere Tage bis Wochen in der Friteuse. Daraus resultieren spezifische Anforderungen an die Frittierfette, um qualitativ hochwertige Produkte mit einem vertretbaren Aufwand herstellen zu können. In dem Forschungsvorhaben AiF 14340 N wurden für die bisher industriell verwendeten Vergleichsfette Möglichkeiten zur Beeinflussung des Stoffübergangs beim Vorfrittieren durch ein Coaten der Produktoberfläche mit grenzflächenaktiven Substanzen, durch Zusätze zum Frittierfett und/oder durch eine Vortrocknung vor dem Vorfrittieren untersucht. Den vollständigen Bericht können Sie hier herunter laden.
Untersuchungen zur quantitativen Umwandlung der a-Linolensäure in Eicosapentaensäure und deren Wirkung auf das Entzündungsgeschehen bei Patienten mit rheumatoider Arthritis
Die Supplementierung mit Fischölfettsäuren bewirkt bei Patienten mit rheumatoider Arthritis eine Abnahme der Entzündungsreaktion. In Deutschland wird wenig fettreicher Fisch verzehrt, der die wichtigste Quelle der entzündungshemmenden, mehrfach ungesättigten n-3 Fettsäure Eicosapentaensäure (EPA) darstellt. Da der menschliche Körper aus a- Linolensäure (ALA) die entzündungshemmende EPA bilden kann, soll mit dieser Studie untersucht werden, ob die mit Fischöl erreichte Konzentration der EPA in den Cholesterinestern (CE) des Plasmas von Patienten mit rheumatoider Arthritis durch ALA aufrechterhalten werden kann. Den vollständigen Bericht können Sie hier herunter laden.
Rapsspeiseöl trägt durch seinen hohen Anteil an essentiellen Fettsäuren zu einer gesunden Ernährung bei. Ungesättigte Fettsäuren sind jedoch besonders anfällig gegenüber oxidativen Veränderungen und verkürzen dadurch die Haltbarkeit von Lebensmitteln. Aus diesem Grund werden fetthaltigen Lebensmitteln Antioxidantien zur Inhibierung der Lipidoxidation zugesetzt. Das häufigste in der Natur vorkommende lipidlösliche Antioxidans ist Vitamin E (bestehend aus 8 Tocopherol- und Tocotrienol-Derivaten), welches zusätzlich zu seiner antioxidativen Aktivität noch einen großen ernährungsphysiologischen Nutzen aufweist. Ziel der Arbeit ist es, die konzentrationsabhängigen Wechselwirkungen von Antioxidantien systematisch zu untersuchen, um die Stabilisierung von Lipiden mit hoch ungesättigten Fettsäuren und den ernährungsphysiologischen Wert des Lebensmittels zu optimieren. Den vollständigen Bericht können Sie hier herunter laden.
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Erste klinische Interventionsstudien beim Menschen weisen darauf hin, dass eine hohe Aufnahme von Vitamin E möglicherweise positive Effekte im Hinblick auf die Prävention altersabhängiger neurodegenerativer Erkrankungen, wie altersbedingter Demenz, haben könnte. Auch im Tiermodell konnten Zusammenhänge zwischen der Vitamin E-Aufnahme und für die AD relevanten physiologischen Prozessen beobachtet werden. In der vorliegenden Arbeit wurde daher der Einfluss von Vitamin E aus der natürlichen Quelle Rapsöl auf die Genexpression und Parameter des oxidativen Stresses im Gehirn von Labortieren systematisch untersucht. Den Bericht dazu können Sie hier herunter laden.
Die entsprechende wissenschaftliche Disseration steht Ihnen in Englisch unter folgendem Link zur Verfügung.
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