Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung haben besondere Ansprüche an ein Speiseöl. Es muss sich jeden Tag aufs Neue in der Praxis bewähren. Gefragt sind Vielseitigkeit in der Anwendung, Hitzestabilität, harmonischer Geschmack, appetitliche Farbe und ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Aus diesem Grund nimmt Rapsöl bereits heute eine Spitzenposition im Großverbraucherbereich ein.
Leicht erkennbar
Der Marktanteil von Rapsöl im GV-Segment liegt bei weit über 50 Prozent. Der größte Anteil wird bislang jedoch noch als nicht eindeutig deklariertes Pflanzenöl verkauft. Aber nicht jedes Pflanzenöl ist automatisch Rapsöl. Wer auf Nummer sicher gehen und seinen Gästen nur erstklassige Qualität anbieten möchte, greift daher zu deutlich gekennzeichneten Ölen. Im Fall von Rapsöl deklarieren immer mehr Anbieter dieses hochwertige Speiseöl. Und dies wird von zahlreichen Köchen honoriert. So liegt der Marktanteil von gekennzeichnetem Rapsöl in den C + C-Märkten der Metro AG heute bei rund 10 Prozent. 2002 waren erst 4,5 Prozent des gekauften Speiseöls deklariertes Rapsöl.
Angeboten wird Rapsöl in Gebinden für jeden Anspruch, von 0,5-Liter-Flaschen über Kanister und Dosen in den unterschiedlichsten Größen bis hin zu 1.000-Liter-Containern.
Für jeden Anspruch
Rapsöl wird schonend aus den Samenkörnern der Rapspflanzen gewonnen, die im Frühsommer leuchtend gelb auf den Feldern blühen. Je nach Verarbeitung entstehen unterschiedliche Qualitäten mit charakteristischen Eigenschaften.
Das hellgelbe Feine Rapsöl ist neutral im Geschmack und unterstreicht dezent die Eigenaromen der frischen Zutaten. Es kann ohne weiteres hoch erhitzt werden. Damit eignet es sich nicht nur zum Kochen, Dünsten und Braten, sondern auch optimal zum Backen und Frittieren.
Kaltgepresste Rapsölspezialitäten werden ohne Wärmezufuhr gepresst. So bleiben typische Aromastoffe, Farbstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe weitgehend erhalten. Mit ihrer honiggelben Farbe und ihrem aromatisch-nussigen Geschmack setzen sie besondere Akzente, vor allem bei der Zubereitung von Salatsaucen, Majonäsen, Dips und Marinaden.
Ausgewogener Genuss
Ein Aspekt, der für Küchenprofis heute immer wichtiger wird, ist die Verantwortung für das gesundheitliche Wohl der Gäste. Dies gilt schon lange nicht mehr nur für den Care-Bereich und beginnt bereits bei der Auswahl des richtigen Fettes.
Wer auf Rapsöl setzt, steht dabei auf der sicheren Seite. Aufgrund seines ausgewogenen Fettsäuremusters empfehlen Ernährungsexperten weltweit wie auch die Deutsche Gesellschaft für Ernährung den heimischen Alleskönner. Die in Rapsöl enthaltenen Fettsäuren können helfen, den Cholesterinspiegel in der richtigen Balance zu halten und vor Arteriosklerose und Krebs zu schützen.
Der Name "Rapsöl" steht heute für guten Geschmack, ausgezeichnete küchentechnische Eigenschaften und wertvolle Inhaltsstoffe. Insbesondere sein nahezu optimales Fettsäurenmuster macht es zu einem wichtigen Baustein in einer modernen ausgewogenen Ernährung.