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Die Kreta-Diät macht von sich reden. Dabei handelt es sich nicht um die Erinnerung an Sonne, Strand und Urlaub. Die Kreta-Diät ist ein modernes, wirkungsvolles Ernährungskonzept für die Sekundärprävention von Herzinfarkt. Ob sie künftig sogar das übliche Diätkonzept ablösen wird, das sich auf einen hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, insbesondere an Linolsäure stützt, wird von den Experten ernsthaft diskutiert. Nicht nur die Ergebnisse der Lyon-Studie sprechen für ein Umdenken. Nachdem die Schattenseiten der bislang viel geschätzten Linolsäure bekannt wurden, stehen künftig auch die Diätkonzepte auf dem Prüfstand, die sich auf sie stützen.

Zu welchen Ergebnissen die Lyon-Studie kam, welche Erfolge mit der Kreta-Diät möglich sind und welche Rolle Rapsöl dabei spielt, lesen Sie auf den nächsten Seiten.

Auffällig waren jedoch, und das schon nach kurzer Studiendauer, die Auswirkungen der Kreta-Diät auf die Plasma-Fettsäuren. Die Konzentration der n-3 Fettsäuren und der Ölsäure stieg an und Linolsäure ging zurück. Das steht in Korrelation zu den Mengen der in der Diät enthaltenen Fettsäuren, insbesondere zu der Relation von n-6 zu n-3 Fettsäuren, die unter der Kreta-Diät mit 4,5 deutlich günstiger war als in der Kontrollgruppe mit 17.
Auch wurden höhere Konzentrationen der antioxidativen Vitamine C und E im Plasma gemessen. Die Forscher deuten dies als positives Resultat aus dem hohen Anteil an antioxidativ wirksamen Bestandteilen aus Früchten, Gemüse und Getreide.
Die Kreta-Diät führte also zu einem überzeugenden präventiven Erfolg.

Die Kreta-Diät ist keine Krankenkost – ganz im Gegenteil. Sie greift die traditionelle Kost Kretas, wie sie noch Anfang der 60er-Jahre üblich war, auf, und vereint Genuss und Gesundheit in idealer Weise.
Profitieren kann also jeder, denn die Kreta-Diät schmeckt und ist abwechslungsreich. Besonders zu empfehlen ist sie bei hohem Herzinfarktrisiko, sei es aus familiärer Disposition oder wegen bekannter individueller Risikofaktoren.

Zentraler Punkt der Kreta-Diät ist die Verwendung von Rapsöl, Olivenöl und Margarine aus Rapsöl anstelle von herkömmlichen Fetten, Butter oder Sahne.
Rapsöl und Olivenöl sind in der Küche vielseitig zu verwenden und für alle Zubereitungsarten gut geeignet:
• kalt für Salate und Marinaden
• zum Braten bei kräftiger Hitze
• zum Schmoren bei mäßiger Hitze
• zum Frittieren
Für Salatsoßen und Marinaden, die nicht erhitzt werden, empfehlen sich kaltgepresstes Rapsöl oder kaltgepresstes Olivenöl.
Typische Elemente der Kreta-Diät sind Gemüse, Früchte, Vollgetreide, Seefisch und Joghurt. Im Unterschied zu unserer westlichen Ernährung spielen Fleisch, Wurst, Butter und Sahne keine bedeutende Rolle.
Alle Zutaten sollen frisch sein und möglichst schonend gegart werden. Auch reichlich Kräuter und Knoblauch sind erlaubt, ebenso wie Rotwein zu den Mahlzeiten. Das Ergebnis: Aroma und Leichtigkeit. Ein Grund, warum die Kreta-Diät auch Sterne-Köche in ihren Bann gezogen hat.

Ernährungsphysiologisch ergibt sich aus dieser Kostzusammenstellung eine hohe Aufnahme an Alpha-Linolensäure, eine geringe Zufuhr an gesättigten Fettsäuren ohne gleichzeitige Erhöhung des Anteils an n-6 Fettsäuren. Das bringt Vorteile:
Die bislang in Diäten als Cholesterinsenker geschätzte Linolsäure kann nach heutigem Wissensstand nicht mehr unbegrenzt empfohlen werden. Gegen Linolsäure spricht, dass sie bei hohen Zufuhrmengen die Oxidation von LDL-Cholesterin fördert und die Blutplättchenaggregation unerwünscht steigert.

Dass die Kreta-Diät auch auf dem mitteleuropäischen Festland für den Alltag tauglich ist, beweisen die Patienten der Lyon-Studie. Unter ihren normalen Lebensbedingungen behielten sie diese Ernährungsform über den langen Zeitraum von bisher 4 Jahren bei. Umso erstaunlicher ist dies, als bislang Diätmaßnahmen generell als schwer realisierbar galten und von nur mäßigem Erfolg gekrönt waren!

Im Zentrum des Interesses stehen die verwendeten Fette, hier insbesondere Rapsöl. Rapsöl wurde von de Lorgeril neben Olivenöl und einer Spezialmargarine aus Rapsöl eingesetzt. Das kommt dem Geschmack seiner mitteleuropäischen Patienten entgegen. Was die physiologische Wirkung angeht, liegt die Begründung nahe.

Rapsöl gehört zu den wenigen Nahrungsfetten mit nennenswertem Anteil an Alpha-Linolensäure. Verglichen mit Olivenöl ist der Gehalt an Alpha-Linolensäure erheblich höher. Alpha-Linolensäure ist einerseits als Vorstufe für die Eicosanoidbildung hilfreich, ist aber auch eigenständiger Schutzfaktor (Umfangreiche Hintergrundinformationen dazu lesen Sie in der Rapsöl Information Nr. 2).
Der positive Einfluss für die Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen ist in den letzten Jahren immer deutlicher geworden.
Der hohe Anteil an Alpha-Linolensäure in der Kreta-Diät zeigt seine Wirkung in höheren Konzentrationen an 20:5n-3 (Eicosapentaensäure) und 22:6n-3 (Docosahexaensäure) im Blut der Studiengruppe. Fisch kann nicht der ausschlaggebende Unterschied sein, denn davon haben beide Gruppen gleich viel gegessen. Vielmehr scheint auch das Verhältnis von ALA zu LA in Rapsöl dieses Fettsäurenmuster zu begünstigen. Durch das richtige Verhältnis der beiden Fettsäuren zueinander, ist eine Synthese von Eicosanoiden mit positivem Wirkprofil möglich. Sie wirken auf kardiovaskulärer Ebene günstig. Ein Überangebot an n-6 Fettsäuren würde die Balance verschieben und das Risiko für Entzündungsreaktionen und Thrombozytenaggregation steigern.
Für Rapsöl spricht auch der hohe Gehalt an Ölsäure, die nach heutigem Verständnis mengenmäßig unter den Fettsäuren überwiegen sollte.
Weiterer Pluspunkt: Rapsöl enthält nur halb so viel gesättigte Fettsäuren wie Olivenöl.

Obst, Gemüse und Rotwein zeigen ihren günstigen Einfluss anhand des Anstiegs des Vitamin-E- und C-Spiegels im Blut. Die Erklärung: natürliche Antioxidantien und Phenole haben den protektiven Effekt gebracht. Das bedeutet gleichzeitig, dass die Oxidation von LDL reduziert werden konnte und somit ein Risikofaktor für Herzinfarkt reduziert werden konnte.

Experten, die sich in einem Consensus für die Mediterrane Ernährung ausgesprochen haben, betonen, dass nicht nur die Vorbeugung gegen koronare Herzkrankheit zu erwarten ist. Es gibt Hinweise, dass die mediterrane Ernährung eine zusätzliche präventive Rolle gegenüber diversen Krebserkrankungen spielt. Hervorzuheben sind Dickdarmkrebs und hormonbedingte Tumorerkrankungen.
Sie soll auch niedrigeren Blutdruck fördern und Diabetes mellitus und Übergewicht vorbeugen.
Bereits früher vermutete antiarrhythmische Effekte von n-3 Fettsäuren lassen sich auch aus der Lyon-Studie ableiten. Wurde dies bislang durch Fischöl erreicht, so geht dieser Effekt hier auf den Alpha-Linolensäuregehalt von Rapsöl zurück.
Die Kreta-Diät schützt effektiver vor Herzinfarkt als die bislang empfohlene Diät, die vor allem auf einen hohen Anteil an Linolsäure gesetzt hat.

Als schützende Faktoren der Kreta-Diät müssen gelten: der geringe Anteil an gesättigten Fetten, die hohe Konzentration an Ölsäure, das Verhältnis von n-6 zu n-3 Fettsäuren von 5:1 und die hohe Konzentration an antioxidativen Inhaltsstoffen.
Damit basiert die präventive Leistung der Kreta-Diät auf der Wirkung der Alpha-Linolensäure- bzw. monoensäurereichen Öle von Oliven und Raps. Speziell die Vielseitigkeit von Rapsöl für das Dünsten, Schmoren, Braten oder Frittieren und für die kalte Zubereitung wie für Marinaden macht die Kreta-Diät leicht in der Anwendung. Entscheidend für den Genuss: Rapsöl gibt es als geschmacksneutrales Öl für alle Verwendungszwecke und als kaltgepresste Variante mit feinem Nussaroma für die kalte Küche. Dem Genießer kommt das entgegen, weil sich Rapsöl so harmonisch allen Zubereitungsarten anpasst.