Gefüllte Hähnchenbrust auf Spinatsalat

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Basilikum
30 g Pinienkerne
4 EL Kaltgepresstes Rapsöl
Salz, Pfeffer
2 doppelte Hähnchenbrustfilets (à 400 g)
2 EL feines Rapsöl
300 g Blattspinat
2 rote Paprikaschoten
200 g Sahnejoghurt, 4 EL Weißwein
abgeriebene Schale und Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone
einige Spritzer Worchestersauce

Zubereitung:

Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, mit Basilikum und Kaltgepresstem Rapsöl pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Geflügel halbieren, waschen, trockentupfen und in jedes Stück eine Tasche schneiden. Hähnchenbrüste mit der Basilikummischung füllen und mit Holzspießchen zustecken. Im feinen Rapsöl unter Wenden ca. 10 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Spinat waschen, verlesen, putzen und gut abtropfen lassen. Paprika putzen und in feine Streifen schneiden. Beides mischen. Joghurt, Wein, Zitronenschale und -saft verrühren, mit Worchestersauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing zum Salat servieren. Hähnchenfilets in Stücke schneiden und auf dem Spinatsalat anrichten.

Zubereitungszeit
ca. 45 Minuten

Kalorien pro Portion
ca. 460 kcal / 1930 kJ