Lamm-Gemüse-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

4 Knoblauchzehen
175 ml Weißwein
Salz, Pfeffer
6 EL Kaltgepresstes Rapsöl
2 Stiele Estragon
4 Lammfilets (à 125 g)
125 g Zuckerschoten
200 g Kirschtomaten, 1/4 heller Eichblattsalat
250 g rosa Champignons
150 g Schmand

Zubereitung:

Knoblauch abziehen und zerdrücken, mit 50 ml Wein, Salz, Pfeffer und 3 Esslöffeln Rapsöl verrühren. Estragon waschen, trocken schütteln, etwas zerkleinern und zur Marinade geben. Lammfilets hineinlegen und 2 Stunden unter Wenden darin marinieren lassen. In der Zwischenzeit Zuckerschoten putzen und in Salzwasser ca. 5 Minuten knapp gar kochen. Kirschtomaten waschen und vierteln. Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Pilze putzen, in Scheiben schneiden und im restlichen Rapsöl braten, mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen. Filets trocken tupfen und im Pilzbratfett unter Wenden 6 bis 8 Minuten braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen. Bratfond mit 2 Esslöffeln Marinade und restlichem Weißwein ablöschen. Schmand unterrühren und etwas einkochen lassen. Eichblattsalat, Zuckerschoten, Tomaten, Pilze vorsichtig mit der Soße mischen, Lammfilets aufschneiden und auf dem Salat anrichten.